一首優(yōu)雅動聽的《清清駱馬湖》，唱響大江南北。一時間，駱馬湖聲名遠揚，成了古城宿遷一張閃亮的名片。不少市民都知道，皂河船閘附近有一個九舟漁府飯店，那里的魚頭餃子很是出名，是一道美味佳肴。這道名菜是怎么制作出來的？有什么歷史淵源？這個也許很多人都說不清楚了。

        這道美食是老漁民的杰作　

        在駱馬湖西北部連接著貫通南北的京杭大運河，坐落著千年古鎮(zhèn)———皂河。家住駱馬湖畔的孔祥亞家族的先輩們原是山東北海地區(qū)的老漁民，世代以捕魚為生，擅長制作湖鮮菜肴。新中國成立后，孔祥亞的曾祖父孔憲芝帶領全家從山東北海地區(qū)遷徙至當時的駱馬湖公社閘壩村，依舊從事漁業(yè)捕撈，并把北海的湖鮮菜肴制作技術帶到當地。

        孔憲芝一家早期居于小舟之上，只有一灶，漁忙時為節(jié)省時間，菜與飯便一鍋而就。捕得花鰱，便取魚頭燉湯，用剩下的魚肉做成魚餃，待魚湯好時，放入其中煮熟。這便是早期的魚頭餃子，因其獨特的制作方法和鮮美的味道，漸成駱馬湖傳統美食。

        孔祥亞的祖父孔慶德，少年時跟父母學習湖鮮菜肴制作，是當地小有名氣的湖鮮廚師。其代表性的拿手菜肴有三道分別為醉魚、魚豆腐（用螃蟹汁）、魚頭餃子?？上皟傻啦艘呀浭髁?。

        傳承者講述魚頭餃子做法　

        到了孔祥亞這一輩，在駱馬湖畔開設了九舟漁府飯店，從2005年底經營至今，一直秉承著燒“正宗駱馬湖湖鮮菜肴”的宗旨，魚頭餃子便是飯店的招牌菜肴，這道有上百年歷史的湖區(qū)特色菜得以流傳并發(fā)揚光大。2016年，魚頭餃子榮獲江蘇省鄉(xiāng)村美食大賽“金牌菜”稱號。同年接待臺灣來客，給魚頭餃子“故鄉(xiāng)的味道”、“母親的味道”的評價。

        12月26日，孔祥亞在接受記者采訪時說，魚頭餃子食材講究，工序繁多。首先選用五六斤重的駱馬湖鮮活野生花鰱魚，最大限度保證菜肴的風味和口感。然后把魚放在砧板上去鱗、清腸、取頭，再用清水進行沖洗，除去血水和雜質，最后把魚頭劈成兩半，裝入盤中，這樣魚頭基本就準備好了。剩下的魚身去其皮刺，取其魚肉，放在砧板上切塊剁碎，再改用刀背繼續(xù)碎骨剁成茸餡，這樣可以保持魚肉的鮮嫩和勁道。把剁好的餡料盛入碗中，加入特制調料和生雞蛋攪拌均勻，這樣，餃子的餡料也就制作完成了。餃子皮是魚頭餃子非常重要的一部分，水和面粉的比例，揉捏的手法和時間將直接影響到餃子的口感。

        準備好鹽、生姜、大蔥、香菜、胡椒、魚餃、魚頭和秘制調料，就可以下鍋烹制了?？紫閬唻故斓卦谠钆_前操作著，對每一個步驟都精準把握。

        傳承近百年有了注冊商標　

        魚頭餃子受到吃貨們的歡迎，是孔氏家族近百年來傳承的結果，更是對魚頭餃子的色香味的充分肯定。無論是原料的選擇、烹調過程的施調技術還是魚頭奶湯的成色工藝，或者是魚肉餃子中的魚肉餡心的調配技術，無不反映出傳統的非物質文化遺產獨特的魅力。

        孔祥亞說，魚頭餃子從原料的選擇到烹調過程，無不反映出傳統非物質文化遺產的獨特魅力，同時也是駱馬湖漁民的勞動結晶，是駱馬湖漁文化的優(yōu)秀載體。正因為這樣，孔氏家族堅定了要把魚頭餃子一代代地傳承下去的信念。

        如今的魚頭餃子聲名遠揚?？紫閬喺f，湖濱旅游產業(yè)發(fā)展對湖鮮餐飲提出了更高的要求，作為這道名菜的傳承者，必須以全新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)。在魚頭餃子的制作過程中，有些工藝過于繁瑣，因此需要改良，技法需要改進，菜肴的整體風味需要創(chuàng)新，同時要加大商業(yè)化、工業(yè)化生產進程的力度，只有這樣，才能滿足更多的人、更多口味的市場需求。他想把魚頭餃子這道菜肴推介出去，讓越來越多的人熟悉魚頭餃子的文化內涵。

        據孔祥亞介紹，為了適應時代的發(fā)展，更好地保護這一非物質文化遺產，九舟漁府已經注冊了“佳漁牌魚頭餃子”商標，并計劃在駱馬湖邊開設其他分店，讓更多的人了解魚頭餃子的文化內涵。他也堅信，經過孔氏家族的不斷努力和傳承，魚頭餃子必定會發(fā)揚光大，使駱馬湖文化更加璀璨。